Chetillons de Haut

Lo Champagne Chetillons de Haut prodotto da Dhondt-Grellet è uno degli iconici Blanc de Blancs nato dalle giovani e sapienti mani di Adrien Dhondt. E’ uno Chardonnay in purezza coltivato e raccolto nell’omonima parcella Grand Cru di Mesnil sur Oger, iconico villaggio della Côte des Blancs. I vigneti esposti ad est poggiano qui le radici sui caratteristici suoli gessosi che donano vini di grande precisione, mineralità e verticalità. Frutto della sola vendemmia 2021, lo Chetillons de Haut effettua la vinificazione e la fermentazione spontanea in barrique, seguita da una maturazione di 10 mesi sulle fecce fini senza chiarifica né filtrazione, con fermentazione malolattica svolta interamente. Dopo il tirage questo splendido Blanc de Blancs affina sui lieviti per circa 3 anni. Il dosage dopo la sboccatura è di 7 g/l, perfettamente integrati con il vino base. La produzione annua è di 3267 bottiglie destinate a sfidare il tempo.