Le Nombre d’Or “Sablé Blanc de Blancs”

Il Blanc des Blancs “Le Nombre d’Or Sablé” di Aubry è un’interpretazione straordinaria della Montagne de Reims, capace di ribaltare le convenzioni e offrire una prospettiva inedita sulla regione. Il cuore di questo Champagne risiede nei cépages oubliés, ovvero quelle varietà storiche e rare che la spinta alla modernizzazione ha quasi cancellato. Nei terroir Premier Cru di Villedommange, Pargny-lès-Reims, Jouy-lès-Reims e Coulommes-la-Montagne, i fratelli Pierre e Philippe Aubry portano avanti una filosofia produttiva fondata sulla tutela della biodiversità. Il risultato è un vino che non è solo un piacere per il palato, ma un vero documento storico liquido.
L’annata Millésime 2020 mette in scena un blend esclusivo di quattro vitigni a bacca bianca. La struttura principale è affidata allo Chardonnay (40%), affiancato dalle quote paritarie di Arbane e Petit Meslier (25% ciascuno) e rifinito da un tocco di Pinot Blanc (10%). La vinificazione avviene in acciaio separando rigorosamente le singole varietà per preservarne il timbro aromatico, con lo svolgimento della fermentazione malolattica volto a smussare le acidità più spigolose.
La vera firma stilistica di questa cuvée è però la lavorazione in stile sablé: grazie alla tecnica della petite mousse – una presa di spuma condotta a una pressione inferiore ai 4 bar – la bollicina si rivela eccezionalmente morbida, carezzevole e vellutata. Dopo una sosta sui lieviti durata ben 36 mesi, lo Champagne viene infine commercializzato come Brut Nature, senza alcuna aggiunta di zuccheri, per consegnare al calice la purezza espressiva assoluta del territorio.