PM 07 Édition Extra Brut

Custodito nel cuore della rinomata Côte des Blancs, lo Champagne PM 07 Édition di Pertois-Moriset si svela come un piccolo gioiello d’artigianato liquido, firmato con passione da Cécile Pertois e da suo marito Vincent. Questa quarta, esclusiva edizione è uno Chardonnay in purezza che trae linfa vitale da vigne storiche, con un’età media di ben 43 anni, radicate nei suoli gessosi dei leggendari villaggi Grand Cru di Le Mesnil-sur-Oger, Oger e Chouilly. Ottenuto interamente dalla vendemmia 2020, questo millesimato compie un percorso di vinificazione colto e sfaccettato, maturando per il 53% in botti e fusti di rovere e per il restante 47% in vasche d’acciaio, prima di ritirarsi nell’oscurità della cantina per un affinamento sui lieviti durato 36 mesi. Una lunghissima attesa che si conclude con un dosaggio Extra Brut minimalista di soli 1,5 grammi per litro, preservando intatta l’anima più autentica di una produzione limitatissima, che conta appena 3.200 bottiglie numerate nel mondo.

Nel bicchiere il PM. 07 risplende di una tonalità giallo paglierino di cristallina brillantezza, attraversata da una trama di bollicine finissime, costanti e vibranti. L’approccio olfattivo è un’autentica e radiosa esplosione sensoriale, dove i profumi solari dei frutti gialli si intrecciano alla delicatezza dei fiori bianchi appena sbocciati. All’assaggio, il vino conquista per il suo rigore espressivo e per una simmetria impeccabile: il sorso colpisce per un equilibrio magistrale, dove una mineralità profonda, quasi salina, fa da palcoscenico a un frutto deciso, denso e straordinariamente potente, regalando un’esperienza di grande eleganza che permane a lungo nei ricordi.