Heri-Hodie Blanc De Noirs Extra Brut

Lo Champagne Heri-Hodie della famiglia Coulon è una perla rara nel panorama dei Blanc de Noirs prodotti in Champagne. Heri (ieri) rappresenta il passato, le origini, ciò che è stato, Hodie (oggi) rappresenta il presente, il momento attuale, l’esperienza che si sta vivendo. Quindi, l’espressione “heri, hodie, semper” può essere interpretata come un invito a considerare il passato, il presente e il futuro come un’unica entità, un flusso continuo che ci collega alle nostre radici e ci proietta verso ciò che verrà proprio come questo Pinot Meunier in purezza che viene raccolto nei vigneti di proprietà dislocati a Vrigny, Coulommes la Montagne e Villers-Allerand, tutti villaggi classificati Premier Cru della Montagne de Reims. L’annata base (Hodie) rappresenta solo il 10% delle uve con cui viene assemblato questo Pur Meunier (10 mesi in botti di rovere) in quanto addirittura il 90% è frutto della réserve perpétuelle che si protrae dal 1995 (Heri).

La permanenza sui lieviti in bottiglia nella cantina di Vrigny perdura per circa 36 mesi prima del degorgement e del dosage finale ad extra brut, 3 gr/l.

Non rimane che il vostro “semper”..