Symbiose 2016

Lo Champagne Symbiose Millésime di Minière si rivela come una sublime espressione d’autore capace di riflettere con assoluta precisione la cifra stilistica ed elegante del Domaine di Hermonville, gemma vitivinicola situata nella parte settentrionale della Montagne de Reims. Questa prestigiosa cuvée nasce dall’incontro armonico e in parti uguali tra la struttura del Pinot Noir e la finezza dello Chardonnay, provenienti rispettivamente dai rinomati lieu-dit Les Voimissa e Les Moineaux, dove le viti sono coltivate secondo rigorosi principi di sostenibilità e condotte attraverso un meticoloso approccio parcellare volto a preservare l’integrità profonda del terroir. L’eccellenza dell’annata duemilasedici viene esaltata da una vinificazione artigianale che prevede la fermentazione in fût de chêne, all’interno dei quali il vino matura per otto mesi a contatto con le proprie fecce fini, evitando lo svolgimento della fermentazione malolattica per mantenere intatta una vibrante spinta acida. Dopo il tiraggio, lo Champagne affronta un lungo e silenzioso sonno nel buio della cantina, affinando sui lieviti per oltre otto anni prima di ricevere un dosaggio Extra Brut estremamente contenuto di due grammi e mezzo per litro, una scelta stilistica pensata per lasciare in primo piano l’identità autentica dell’annata e la sua cristallina purezza espressiva.

Il Symbiose al palato esprime un profilo olfattivo maturo e straordinariamente sfaccettato, in cui intense note di frutta gialla e agrumi canditi si intrecciano a raffinati sentori di nocciola, delicati richiami di pasticceria fine e suggestioni minerali di pietra focaia, resi ancor più profondi ed evocativi dalla prolungata permanenza sui lieviti. Al palato il sorso si rivela ampio, nobile e stratificato, carezzato da un’effervescenza fine e splendidamente cremosa, mentre una rigorosa tensione minerale scandisce lo sviluppo gustativo guidando verso un finale lunghissimo, salino e vibrante, dove il perfetto equilibrio tra la maestosa struttura e l’assoluta purezza restituisce tutta la nobiltà di un’annata memorabile, prodotta in una tiratura limitatissima di sole 1919 bottiglie.