Fallet-Prevostat

Nel cuore di Avize si trova un grande champagne, un Blanc de Blancs di riferimento tra i vignerons che si è distinto negli anni per stile, tradizione e costanza qualitativa. Sfortunatamente i due coniugi Prevostat non ci sono più e oggi a gestire l’Azienda di famiglia troviamo le tre figlie ma lo stile dello champagne non è affatto cambiato; semplicemente come sempre tira fuori la sua vera personalità a qualche anno di sboccatura. Le vigne sono tutte di chardonnay, alcune con più di settant’anni di vita e si trovano nei migliori villaggi Grand Cru della Côte de Blancs: principalmente Avize ma anche a Oger, Cramant e Oiry. Le basi vengono vinificate in foudre de chêne alsacienne che i Prevostat sostituiscono progressivamente dagli anni sessanta. Temperatura costante in cantina e permanenza sui lieviti di almeno 6 anni per una produzione di circa 30.000 bottiglie l’anno.