Rive Gauche/Rive Droite

Lo Champagne Rive Gauche/Rive Droite di Marc Hébrart è una caratteristica cuvée d’assemblage composta da un 50% di Chardonnay Grand Cru provenienti dalla Rive Gauche, e quindi da parcelle situate a Oiry, Chouilly et Avize e da uve Pinot Nero Grand Cru della Rive Droite provenienti da appezzamenti ubicati ad Aÿ.Durante la vendemmia la selezione dell’uva è manuale, la pressatura avviene mediante una pressa a membrana Bucher; ogni parcella viene vinificata separatamente in modo da preservarne l’identità. Jean-Paul Hébrart utilizza il mosto concentrato rettificato (MCR) per il dosage piuttosto che lo zucchero di canna perché più neutro e meno ossidante. Il cuore di questa cuvée viene vinificato in fusti di rovere, ricorrendo esclusivamente a lieviti indigeni e senza alcuna filtrazione. La fermentazione malolattica viene realizzata ed il remuage è svolto interamente a mano. Questa cuvée millesimata invecchia per circa 66 mesi sulle fecce fini. Il vino, conservato nelle cantine della Maison ad una temperatura costante di 10°C, subisce il dégorgement circa sei mesi prima della commercializzazione. Dosage finale di 4,5 gr/l.

Il Rive Gauche/Rive Droite è uno Champagne dal bouquet complesso, maturo ed elegante; al palato ogni Cru apporta il suo immancabile contributo e l’equilibrio che ne consegue è sublime.