Marc Hebrart

La cantina Hebrart nasce nel 1964 per mano di Marc a Mareuil-sur-Aÿ, noto villaggio Premier Cru della Vallée de la Marne. Oggi le redini dell’ azienda sono guidate dal figlio Jean-Paul Hébrart, propriétaire manipulant. 15 sono gli ettari vitati di proprietà dislocati in molti villaggi iconici dei quali un 75% a Pinot Noir (Aÿ (Grand Cru), Dizy, Hautvillers, Avenay-Val-d’Or (Premier Cru), Bisseuil (Premier Cru), Mutigny, Louvois e Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru), ed il restante 25% a Chardonnay (Avize, Chouilly e Oiry (Grand Cru). Le viti hanno un’età media di 30 anni e la conduzione dei vigneti segue i dettami della lotta integrata, evitando il più possibile qualsiasi trattamento di sintesi e l’impiego di pesticidi. La vendemmia è rigorosamente manuale, grande attenzione è posta alla selezione delle uve, la pressatura avviene mediante una pressa a membrana Bucher ed ogni parcella viene vinificata separatamente in modo da preservarne l’identità. Jean-Paul Hébrart preferisce utilizzare il mosto concentrato rettificato per il dosage piuttosto che lo zucchero di canna perché più neutro e meno ossidante. La fermentazione malolattica non viene interrotta ed il remuage è svolto interamente a mano.